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いろいろな商品を取り揃えています。

一乗寺名物 でっち羊かん

一乗寺名物 でっち羊かん
一乗寺名物 でっち羊かん

江戸時代より一乗寺村の若人衆が滋賀の日吉大社の祭の輿かきに出向いた際、弁当がわりに用いたのが「でっち羊かん」の起こりと伝えられております。
今日でも「丹波地元より直接仕入れた大納言小豆を使い、あっさりとした高級白双糖で粒あんを作り米粉と練り合わせ、竹の皮に流して蒸し上げる」という伝統の製法を守っています。無添加にて手作りしておりますこの「でっち羊かん」は、一乗寺銘菓として広く親しまれております。

  • 中谷のでっち羊かんは、厚みに美味しさの秘密があります。
    薄く延ばすことで、火の通りがよくなり、生地全体に本真竹の皮の風味が移ります。
  • 米粉がもちっとやわらかな食感を引き出し、歯ごたえはちょうど「羊かん」と「ういろう」の間くらいです。甘みを控えた美味しさで、あっさりいただけます。
  • 栗入りには四国産の厳選した栗を使用しております。
  • 一日ゆっくりと炊き上げた丹波大納言小豆の粒あんを、新潟産の米粉と練り合わせ(一乗寺の方言で「でっちる」)、少し蒸した後、竹の皮に流し入れ、よく蒸し上げます。その後よく冷ますことで、上品な照りと歯ごたえが生まれます。
原材料 【小豆】小豆あん、砂糖、小麦、米粉、小豆、水あめ、寒天
【栗入】こしあん、砂糖、小麦、米粉、栗、水あめ、寒天
賞味期限 常温保存で1週間
保存方法 常温保存

銘菓 詩仙もち

銘菓 詩仙もち

詩仙堂の参道にある当店が、石川丈山を偲んで「銘菓詩仙もち」を作りました。
もっちりやわらかな求肥(ぎゅうひ)の皮で「こしあん」と「柚子あん」を包みました。詩仙堂のやわらかな季節の移ろいを感じさせるような、やさしい口ほどけのお菓子です。

  • やわらかに炊き上げた求肥は、お口の中であんと同時にとろけるように仕上げた職人自慢の逸品です。
    こしあんを包んだ求肥は、爽やかな八つ橋風味です。
  • 詩仙もちのために炊いた、しっとりときめ細かなこしあんは、相性も抜群なニッキ風味です。
  • 柚をペーストにして練り込み、炊き上がりに柚子コンポートを加えた、フルーティーな柚子あんです。フレッシュな香りを求肥で包むことで、柚子そのものの風味が味わえます。
原材料 【柚子あん】手亡豆(白あん)、餅粉、砂糖、柚子
【こしあん】大納言小豆(こしあん)、餅粉、砂糖、ニッキ
賞味期限 常温保存で1週間
保存方法 常温保存

一乗寺下り松 武蔵

一乗寺下り松 武蔵

当地一乗寺下り松にて吉岡一門と決闘した、二刀流の剣聖「宮本武蔵」。その武蔵も光悦と妙秀尼に接することにより、茶の湯の心のやさしさと厳しさの中にも奥行の深さを知り心がなごみました。
この武蔵まんじゅうも、栗入こしあんと粒あんの2種類のあんで、味のまろやかさを出しております。武蔵守り刀の「鍔(つば)」を型取り武蔵の持つ「静動一如の境」を偲び、手作りで仕上げました。

  • こんがりと香ばしく焼き上げた生地に押した堅は、武蔵の守り刀の鍔(つば)の模様を型取っています。この武蔵のための押し型は、中谷に代々受け継がれたものです。
  • 粒あん好きの方に粒々感をお口いっぱいに味わっていただけるよう、丹波大納言小豆の中でも最上級の小豆を使用しております。
  • こしあんにしのばせた大粒の栗の甘露煮は、四国さんの極上品です。適度に水分を残して、しっとりほっくり焼き上げています。
原材料 【栗入こしあん】小豆あん、小麦粉、砂糖、卵、栗、蜂蜜、水飴、膨張剤
【粒あん】小豆あん、小麦粉、砂糖、卵、蜂蜜、水飴、膨張剤
賞味期限 常温保存で2週間
保存方法 常温保存

ざるわらび

ざるわらび

若旦那の大好きな「ざるどうふ」にインスパイアされて、ざるどうふ型のスイーツを…と考えてできた、中谷オリジナルレシピの「ざるわらび」です。
若旦那こだわりの「波照間産の黒みつ」や「スプーンですくえる固さのわらびもち」に仕上げるよう程良く配合し、表面は甘さをおさえた北海道産フレッシュクリームでコーティングしました。他では味わえない「ざるわらび」を是非ご賞味くださいませ。

  • 甘さ控えめのなめらかクリームでコーティングしています。
  • ポイントに華やかな金箔を添えました。
  • お口の中で弾むふるふるのわらびもち、黒みつで風味も豊かに生クリームとの相性もバッチリの新しい食感です。
原材料 砂糖、生クリーム、澱粉、わらび粉、ゼラチン、寒天
賞味期限 当日限り
保存方法 冷蔵保存

大納言 とうふ羊かん

大納言 とうふ羊かん

丹念に炊き上げたこしあんと白川の純水、吉野の本葛。そんなシンプルな素材から上品で繊細な口当たりの「とうふ羊かん」は生まれます。
こしあんを炊くのに丸一日。羊かんになるまで、さらに一日。極上の素材を職人が手間暇かけて作り上げる「とうふ羊かん」は、まるで料亭でいただく“胡麻豆腐”のようにコシと深みのあるお味に仕上がっています。

  • 国産の葛粉を使用することで喉ごしが良く、独特のぷるんとした食感は、やみつきになります。
  • 保存料は一切使わず、密閉後加熱処理をすることでお味を長く維持できるようになりました。
  • なめらかなこしあんの羊かんの中には、アクセントに丹波大納言小豆の「かのこ豆」を忍ばせています。
原材料 小豆(こしあん)、砂糖、葛粉、寒天、トレハロース、乳化剤
賞味期限 常温保存で1ヶ月
保存方法 常温保存

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